天然乳酪的種類
 
除了葡萄酒之外，乳酪也是一個生活中不可或缺，甚至令人為之瘋狂的美食。
今天讓我們來介紹天然乳酪的種類！（以後店裡也能吃到!）
 
 
1. 新鮮乳酪(經典代表：費塔 feta)
有著雪白的外表，風味清爽、原料簡單，只需要優質的乳汁即可，無須添加任何東西。順帶一提，此家族中包含了全世界最古老的乳酪哦!
 
2. 白黴乳酪(經典代表：卡蒙貝爾乳酪 Camembert )
極具代表性的一個家族，帶絨毛或絲滑的外皮是最大特色，來自凝乳上散播的青黴菌。
 
3. 洗皮乳酪(經典代表：金山乳酪 Mont-D'Or)
是氣味最濃烈的乳酪家族，由於經過「洗皮」的製作程序，帶來的濕度有助於發散氣味。然而濃烈的氣味背後，往往暗藏著細緻清爽的滋味，令人十分驚豔。
 
4. 山羊乳酪(經典代表：普里尼-聖皮耶乳酪 Pouligny-Saint-Pierre)
內外都沒有任何黴菌，且大多數表皮都是自然形成的。此家族的乳酪尺寸小，有各式各樣的造型，而且必須盡快食用完畢，避免因乾燥而使味道過於強烈。
 

 
5. 乳清乳酪(經典代表：羅馬諾瑞可塔乳酪 Ricotta Romana)
水分含量極高(82%)，由於製作過程特殊，又被稱為「假乳酪」。乳清乳酪是由新鮮乳酪或其他乳酪瀝出的水，即「乳清」，經過加熱而成的製品。
 
6. 藍紋乳酪(經典代表：洛克福藍紋乳酪 Roquefort)
令人聞風喪膽的乳酪家族! 因為發霉的模樣明顯可見，時常被誤解為濃烈刺鼻的乳酪。其是在凝乳入模之後，加入「洛克福青黴菌」或「藍色青黴」的黴菌所形成。也有不加菌種的藍紋乳酪，則是用適合天然的黴菌生長。
 
7. 半硬質乳酪(經典代表：高達乳酪 Gouda Cheese)
以種類而言，壓製生乳酪是最龐大的乳酪家族，且其多為中等尺寸的乳酪(1~5公斤)，甚至有部分可達15甚至20公斤。根據乳酪內殘存的水分多寡分為半硬質乳酪與硬質乳酪。不同於其他乳酪，壓製生乳酪在山區和平地皆有生產，因此尺寸和質地豐富多樣。
 
8. 硬質乳酪(經典代表：帕瑪森乳酪 Parmigiano Reggiano)
此家族的大型乳酪最大可達110公斤，其中大多數是可長期保存的山區乳酪。最高級的壓製熟乳酪的質地中可見到酪胺酸的結晶，經常被誤認為是「鹽」。其乳酪不僅尺寸巨大，香氣和入口即化的口感也十分迷人!
 
 
（文章出自Wine Folly網站）
 
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