葡萄酒和牛排的搭配是您葡萄酒之旅中必不可少的搭配之一。有這麼多不同的切法和準備牛排的方法,您可以找尋一些適合搭配的紅葡萄酒,或您可以更深入了解各種搭配的細微差別。
每個人都有自己喜歡選擇的部位,我們有與之搭配的葡萄酒。把餐巾塞進衣領,拿起你的刀,讓我們來探索最適合搭配牛排的葡萄酒吧。
 
與牛排搭配的經驗法則是選擇干型紅葡萄酒,瘦的肉與清淡的葡萄酒搭配,而油脂多的肉與高單寧的葡萄酒搭配,可以減少油膩感。
但是,針對您正在料理的牛排量身挑選葡萄酒做搭配,您的用餐體驗就越精緻且深刻。我們正在呼籲所有牛排的經典部位有他們各自適合的葡萄酒。
 

 
『沙朗牛排』
最常見的牛排部位之一,相當瘦,帶有輕脂肪大理石花紋,通常沿邊緣切出一條脂肪。沙朗可以在烤架、烤箱或平底鍋上烤,但它在烤架上會是最好的。
精選葡萄酒:
  • 西班牙Tempranillo:嘗試陳年里奧哈珍藏酒。(Rioja Reserva)
  • 義大利Montepulciano d'Abruzzo :尋找來自 Colline Teramane 酒款(此區唯一的DOCG),會有更好的品質。
  • 法國Syrah:與奶油醬搭配得很好。可以看看北隆河谷地區,(Saint-Joseph、Crozes-Hermitage性價比更高,Cornas、Côte-Rôtie 的品質更高。)
搭配原理:沙朗是一種主力肉,可以通過多種方式調味,因此我們的目標是提供靈活的葡萄酒,可以搭配您所採取的任何方式。
 

 
『肋眼牛排&帶骨肋眼牛排』
最豐富、最美味的牛排之一。大量的大理石花紋和天然的嫩肉,肋眼在熱烤架原味烤的表現很好。帶骨的也可以用一樣的方式,但帶骨的通常切得更厚,這使得烹飪變得更加棘手。
精選葡萄酒:
  • Cabernet Sauvignon:與迷迭香鍋方式料理搭配得很好。
  • 加州索諾瑪Sonoma或納帕谷Napa的Zinfandel:如果你是在烤架上烤的肋眼牛排。
  • 義大利Amarone della Valpolicella or Valpolicella Superiore Ripasso:濃郁而煙熏,但帶有櫻桃味。
搭配原理:較高的脂肪含量會產生奶油味、油脂味,並且需要高單寧來減少油脂,或者需要更強的水果味來形成對比。
 

 
『紅屋牛排和丁骨牛排』
雖然 Porterhouse 和 T-Bone 的切法略有不同,但它們都是有柔嫩的菲力和口感更扎實的沙朗在一起的美味組合。可以在平底鍋中完成,但烤架通常更容易讓廚師保持熟度均勻。
精選葡萄酒:
  • 義大利Nebbiolo or Barolo :獨特、芳香的紅葡萄酒,帶有來自義大利北部咬口且緊緻的單寧。是高價的一個選擇。
  • 義大利Aglianico:來自義大利南部的濃郁紅色,帶有很多肉味。但是,與牛排搭配時,這款酒會帶來純淨的果味!
  • 希臘Xinomavro : 一種非常美味的紅色水果風味,芳香的希臘紅葡萄酒。尋找來自 Naoussa 和 Amyndeon 的葡萄酒。
搭配原理: Porterhouse 和 T-Bone 都很軟嫩,但相當瘦。芳香可口的紅葡萄酒將襯托他們的美味組合。
 

 

(文章出自Wine Folly網站)
 
 
【下篇待續】
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