【葡萄酒精選好文】葡萄酒和牛排搭配指南（下篇）

葡萄酒和牛排搭配指南（下篇）

『腹脇肉牛排Flank ＆側腹橫肌牛排Skirt』
Flank和Skirt雖然不完全是一樣的部位，但都可以用同樣的烹飪技巧來處理。 它們適合醃製，所以也適合拿來做法士達（墨西哥烤肉），但如果你希望純粹享受牛排的美好的話，它們也可以佐以鹽與胡椒來烤製而成。

精選葡萄酒:
• 義大利Sangiovese: 不妨試試Chianti Classico, Vino Noblie de Montepulciano 或者 Montefalco的紅酒，其酸度和紅色水果風味可以貫穿肉品本身較強的嚼勁。

• Cabernet Franc: 若想找果香甜美且帶有煙燻感的風格，可以試著往美國和阿根廷去尋找。若是有搭配其他蔬菜，可以往法國Chinon產區去尋找草本味較為明顯的Cabernet Franc 酒款。

• Garnacha: 帶有較多紅色莓果及果皮風味，可以容易的駕馭較有嚼勁的肉品。

• Malbec: 強烈的莓果風味以及絲滑的質地可以恰到好處的襯托肉品的口感以及強烈風味，較低的酸度也完美配合此一部位較少的油脂。

搭配原理:
絕對不能烹煮過頭，否則會像在吃皮鞋一樣，但就算此部位被完美的烹煮，口感上仍然較硬。以上選酒主要目的是搭配上此部味較豐富的味道以及其富嚼勁的質地。

『牛腩Brisket』
儘管此部位通常不會拿來做為牛排食用，但它仍然能和葡萄酒激起有趣的共鳴。 它適合低溫且緩慢的烹煮，如「煙燻烤爐(Smoker)」即是一個很適合的烹飪器具。

酒款搭配部分取決於煙燻所使用的煤材，較為推薦的煤材是木塊，但仍有很多選擇可以帶給肉品特殊的風味。山核桃木最常見於用來煙燻此一部位。

精選葡萄酒:
• 義大利Sagrantino: 一款罕見的紅酒，產於義大利Umbria區。該酒款顏色深，幾乎不透明，且帶有直接的黑色水果和包覆感明顯的單寧。Sagrantino可以把此部位的料理提升一個檔次!

• 美國Petite Syrah: 來自美國，煙燻感豐富且濃郁的酒款。 其強壯的單寧使其能配得上此部位豐富的肉感以及風味濃烈的烹飪技巧。

• 澳洲Shiraz: 一個較為柔和的選擇，有著稍微較少的單寧以及更顯著的煙燻和藍莓/黑莓風味。

搭配原理:
幾乎所有烹調Brisket的方式都會賦予其煙燻風味，而以上酒款可以搭配且增強此風味。

『最後的建議』
這些搭配絕對會讓酒和肉都更美味，但可能不會是完美的，畢竟每個人味覺都不一樣。

不要害怕去嘗試我們的推薦酒款，甚至可以當作是一個發覺適合自己味覺的餐酒搭配的跳板。 只要你樂在其中，就沒有錯誤的答案。