葡萄酒和牛排搭配指南（中篇）
 
『菲力牛排』
牛排部位中的凱迪拉克，令人難以置信的瘦，但又嫩又香。通常與醬汁一起享用，但也可以選擇用簡單的鹽和胡椒調味。用煎鍋和奶油是絕佳的方式。
 
精選葡萄酒：
• Merlot或Merlot為主的混釀：試試波爾多或華盛頓州
• 葡萄牙Touriga Nacional :來自葡萄牙，這款深黑色果味的紅葡萄酒帶有微妙的紫羅蘭花香。牛排的絕佳選擇。
• 西班牙Mencía：來自西班牙北部的優雅選擇，帶有酸紅色漿果味和礦物質味。
搭配原理：菲力牛排具有微妙的風味，以上這些葡萄酒都可以保持原本的風味，且提供互補的風味，菲力能幫助酒帶出一切味道，並避免味道衝突。
 
 
『紐約客牛排』（前腰脊部）
考慮到價值以及風味來說，是一個不錯的選擇。 此部位還有許多不同的名字，如: New York Strip, shell Steak, Kansas City strip，而各種稱呼都有些許的不同(分切方式以及是否帶骨)。總而言之，它是屬於前腰脊部的部分!
此部位有較多結締組織，但若經過妥善烹煮，它仍然十分美味且軟嫩。 烹煮時，它適合用鑄鐵鍋，佐以些許奶油，並靜置較長時間。
 
精選葡萄酒：
• Blaufränkisch : 這個名字特殊的葡萄是奧地利和德國最重要的紅葡萄品種之一。 品質良好的酒款會帶有黑櫻桃、良好的酸度以及帶甜的煙燻尾韻。
• The GSM Blend (GSM混釀): 包含Grenache, Syrah, Mourvèdre三個品種的混釀。 法國隆河是其最廣為人知的產區，而其中的子產區「教皇新堡」(Châteauneuf-du-Pape)，更是有名。
• South African “Bordeaux” style blend (南非波爾多風格混釀): 南非5億年的風土為Merlot-Cabernet混釀帶來塵土般質地且精緻的單寧，酒款同時呈現明顯果味和土壤味。
搭配原理:
前腰脊部味道豐富且較為厚實，使其可以用於多種烹煮方式，但它需要一款可以匹配其風味同時能夠中和其脂肪的酒款。 以上選酒皆有強烈果香以及足夠的酸度和單寧，能夠良好的搭配。
 
 
『Rump後腿肉』
此部位是牛隻較常活動的肌肉部分，故其口感較為結實且富含風味。 十分適合用來醃製，但同時也會讓葡萄酒搭配上更具挑戰性。
 
精選葡萄酒:
• Mourvèdre (西班牙稱Monastrell): 可以從法國的Bandol或西班牙來尋找此類酒款。 帶有明顯的胡椒味且酒體足夠強壯，得以應對味道豐富的肉品。
• 智利Carménère: 是牛排配薯條或者牛排佐阿根廷辣醬的經典搭配。
• 義大利Dolcetto: 該酒款顏色深、富莓果味、酸度柔和、單寧高。搭配上醃製過的後腿肉十分適合。
搭配原理:
由於有非常多烹煮方法來處理Rump此部位結實的質地，所以以上選酒可依烹飪方法來做不同選擇搭配。 要注意的是醬汁以及其他料理是否搭配上述酒款。
 
 
（文章出自Wine Folly網站）
 
 
【下篇待續】
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