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【今年絕不能錯過的一場】Philippe Pacalet 莊主見面餐酒會


Philippe Pacalet 的經歷可說是十分輝煌且豐富。 其釀酒理念承襲自然派宗師 "Jules Chauvet",並曾效力於許多今日赫赫有名的酒莊,如 "Chateau Rayas"與"Domaine Leroy"都是產區內最好的酒莊,並於俗稱菜刀酒莊的 "Domaine Prieure-Roch" 負責葡萄園管理的重責大任。
曾經DRC也向其拋出橄欖枝,有意將Philippe Pacalet納入麾下,這本來會是其人生的高光時刻,但Philippe Pacalet毅然決然地婉拒其邀請,並創立了屬於自己的葡萄酒事業,從Gevrey村起家,如今根據地坐落於Beaune,憑藉不懈的努力,成功再創高峰!
Philippe Pacalet採用有機和生物動力法來種植葡萄,其相信對葡萄園和酒窖的低干預,能讓葡萄展現真正的特性,且最能凸顯風土的魅力。 其採用老派布根地的作法: 老藤、低產率且堅持不使用農藥、除草劑以及化學肥料。 透過仔細的篩選進而挑出健康成熟的果實,整串不去梗且僅憑藉天然酵母在大橡木桶中發酵3~4週。
過程中只進行採皮(Pigeage)不淋汁,確保適當卻不過度的萃取。 溫度方面也不會特別進行干涉。 使用低比例(25%以下)新橡木桶培養,且多為1~2年桶。 過程中不換桶,重視酒液和酵母的接觸以增加圓潤的口感,且釀造過程中不添加任何二氧化硫,並在經過14~16個月的培養後進行裝瓶。
睽違多年後我們終於又等到Philippe Pacalet訪台,本次莊主見面餐酒會除了品飲他釀造的布根地酒款,也加入了近年來開始釀造的北隆河酒款Cornas Syrah,搭配台中老字號餐廳「台南擔仔麵」,濃郁系的中菜彷彿記憶中阿嬷煮的菜,讓您體驗一場餐酒的奇妙旅程,更能與布根地大師級人物互動,喜歡布根地的你千萬不要錯過本次活動!
【晚宴酒單如下】
1. Philippe Pacalet Bulles par PP 2022
2. Philippe Pacalet Chablis 1er Cru Beauroy 2019
3. Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2017
4. Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2022
5. Philippe Pacalet Cornas 2017
6. Philippe Pacalet Cornas 2022
活動日期:2025/2/27 (週四)
活動時間:18:30入場 19:00開始
地點:台中市南屯區大墩路676號
報名費用:$3,980 / 含酒水及服務費
報名方式:https://lin.ee/JNp4mLb