同樣是香檳，有些清秀可人、有些渾厚有勁，也有一些特別優雅空靈，而AYALA就屬於清新脫俗的優雅風格，風格則來自於高比例的夏多內(Chardonnay)。但清新風格不代表缺乏複雜度，喜歡香檳的朋友或許知道，陳年基酒 (Reserve wine) 對於香檳品質扮演著重要角色，「陳年基酒」酒液透過多年累積，添加入新收成葡萄酒可進一步增加複雜度，散發出香草、吐司、奶油香氣，酒體會更豐滿圓潤更加平衡。
但建立陳年基酒庫是一筆成本龐大的投資，本次介紹既的Ayala Brut Majeur 就將珍貴的基酒比例拉到最高標，高達40%！
酒莊160年來也有許多輝煌的歷史，不但是英國與西班牙皇室的官方指定香檳酒廠，更是香檳區開創不甜型香檳的前鋒者之一。2005年，伯蘭爵香檳(CHAMPAGNE BOLLINGER)家族買下AYALA香檳廠，也讓品質得到再更近一步的提升。
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